桂林位于广西的东北部，广西位于我国的西南部，北接湖南，东连广东，西与云、贵、川近邻，因此在饮食文化上博采各地之长，形成了桂北、桂东南、桂西、滨海及民族，5种风味的桂菜体系。桂北美食以桂林地方菜为代表，口味醇厚，色泽浓重，善炖扣，嗜辛辣。名菜和小吃有：阳朔啤酒鱼、阳朔田螺酿、荔浦芋头扣肉、全州禾花鱼、桂林米粉、油茶、竹筒饭、壮族血肠等等。
桂林美食-阳朔啤酒鱼★★★★
阳朔"啤酒鱼"，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。啤酒鱼最早由个体摊点推出。当初只有几家，而今县城大大小小的饭店和大排档都有阳朔啤酒鱼这道菜。业主说，这是招客菜；食客说，这是味道菜。因而，连老外也时常"光顾"这道菜。吃啤酒鱼的时候，第一个感觉是没想到鱼皮可以这样好吃！鱼鳞被炸成一层脆壳，又沾满了酱汁，真正是一次全新的舌尖体验。另一个感觉是没让多加辣椒是错的，这个菜只有辣才完美，只有浓才过瘾。正如所说"不吃不知道，一吃忘不掉"，啤酒鱼一独到的口味吸引了大批慕名而来的游客，吃了以后都赞不绝口。
桂林美食-阳朔田螺酿★★★★
酿菜是阳朔人的传统特色菜品，特别是在农村，几乎是无酿不成席，小小的阳朔县竟然做出了“十八酿”，其中最有名的是田螺酿。它不仅味美，还有健胃消食之功效。制作这道菜是很费工夫的，须将田螺漂尽泥浆，切去尾壳，挑出田螺肉，再用螺肉与五花肉一起剁成馅，加入姜末、三花酒等香料和调料搅拌均匀，塞进田螺肚子里，在烹制中注意掌握火候。田螺酿具有韧而嫩滑、味香绵长鲜美的特色，堪称阳朔菜肴中的一绝。
桂林美食-黄焖禾花鱼★★★★
禾花鱼生产于稻田，因喜食飘落水面的禾花而得名。禾花鱼体肥个小、肉质细嫩、鲜味无腥、骨软鳞绵。蛋白质含量高。清朝乾隆年间，皇帝微服私访至桂林，在全州品尝到了这道佳肴，胃口大开，赞之为“鱼中珍品”，遂下令，将全州禾花鱼定为皇室用品。
桂林美食-荔浦芋头扣肉★★★★★
相传荔浦芋从福建引种而来，个大饱满，品质优良，堪称芋中之王。清朝嘉庆年间，广西桂北厨师取用荔浦芋、猪肉为原料，配上各种香料及调料，通过煮、炸、蒸等烹饪制作成荔浦芋头扣肉。荔浦芋头扣肉色泽金黄，肉质酥松，肥而不腻，是桂林宴席上必不可少的特色名菜。
桂林美食-桂林米粉★★★★★
桂林米粉历来就独享盛名，素有“不吃桂林米粉，不算到桂林”之说，桂林米粉久负盛名，不在米粉本身，而在调料和配菜的讲究。配菜是将卤好的的猪肉、牛肉、马肉等过油稍炸，使其甘香韧脆。调料是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制而成的卤水。所以，卤菜甘香和卤水鲜甜才是桂林米粉的特色。米粉在桂林的美食中已成独霸之势。
桂林美食-打油茶★★★
桂北地区的苗、瑶、侗族都有打油茶的习俗。先把茶叶炒热，再加入少量的茶油、‘盐、姜等一起炒，加清水煮沸，用文火焖一下，，使茶叶浓些，滤出叶渣，放点葱花，油茶便算打好了。喝油茶时先取一小碗放入各种配吃的小食品，如：爆米花、炒花生、炸黄豆、糍粑等，然后把滚热的茶汁倒入水中即可。喝油茶有祛寒湿、提神、饱腹的功效。桂北地区湿度大，所以喝油茶成为了当地人的饮食习惯，也是桂北地区少数民族用来待客的一种特殊美食。
桂林美食-竹筒饭★★★
桂林不但竹子种类繁多，民族竹文化也极为丰富，竹子的利用与各民族的生产、生活习惯息息相关，不同民族有着对竹子利用的不同方式，壮族人民利用竹子做成的竹筒饭，不但香味可口，还有着极高的营养价值。壮家竹筒饭是具有深厚文化底蕴的绿色食品和生态食品，做法简单易行。把米放进新鲜的的竹筒中，加适量的水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，炭火中绿竹烤焦即可。劈开竹筒，米饭被竹膜所包，香软可口，有香竹之清香和米饭之芬芳。
壮族美食-血肠★★★★
每次回家都要去吃血肠，血肠壮语发音为bon，是壮族最具特色的美食之一。把猪肠和香糯米洗净，将姜、葱、八角、陈皮等与各种调料加水煮出香味成卤水，然后将猪血和香糯混合酿入猪肠中，肠的两端用绳子扎紧，放入煮好的卤水中浸煮，熟透后即可。血肠具有浓香、糯滑、味美、壮族风味浓郁等特点。
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