1、桂林米粉
两千二百多年前
秦始皇为成就一统天下的霸业
在兴安开凿了灵渠
同时顺应北方士兵的饮食习惯
缔造“桂林米粉”
今天
“桂林米粉”早已享誉海内外
成为中国最响亮的饮食品牌之一
经过专家考证米粉发源于兴安
桂林米粉以其独特的风味远近闻名
其做工考究
先将上好大米磨成浆
装袋滤干
揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成
圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉
其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口
其吃法多样
最讲究卤水的制作，其工艺各家有异
大致以猪、牛骨、罗汉果
和各式佐料熬煮而成，香味浓郁
卤水的用料和做法不同
米粉的风味也不同
桂林人食用卤菜米粉的方法是先拌匀干吃
吃完后再盛骨头汤慢饮
方可品味出米粉的全部滋味
2、漓江啤酒鱼
啤酒鱼就是桂北也就是西南官话文化圈的菜的代表了
这个鱼为什么这么好吃
就因为他是漓江里的鱼
这个啤酒用的是我们桂林的漓泉啤酒
而且这个一定要用我们桂林出的辣椒
造成一种西南官话文化圈的辣的效果
而且这道菜也借鉴了南粤文化圈的特色在鱼里放了番茄
可以说是结合了多种文化
酸辣可口，鲜美异常
到了阳朔西街晚餐一定要吃上一条才不辜负这美景
漓江啤酒鱼作为阳朔的当地名菜
选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼
先用桂北山区出产的生茶油烹炸
后放入桂林产的上等啤酒红焖而成
具有独特的香酥鲜嫩风味
让你胃口大开
特别多是鱼鳞被炸成一层脆壳
又沾满了酱汁
真正是一次全新的舌尖体验
3、恭城油茶
“恭城油茶喷喷香，既有茶叶又有姜”
这句话道出了油茶制作的真谛
恭城的油茶非常的有特色
所谓的油茶是用
花生，大蒜，姜，炒米，干菜，茶叶等
放到一个铁锅里
一边加热一边捣他
再往里倒入少量油出来油花
再倒入开水，放入盐，过滤后就可以喝了
这个油茶也分道，而且每道都有自己的特色
别看这个简单但是这个手法掌握力道非常主要
不是一般人能操作好的
油茶可以佐以米饭吃
也可以配上各种恭城特色的点心、糍粑
尤其是冬天喝叫你从头爽到尾
感冒什么的立即就好
4、桂林十八酿 桂林最负盛名的“十八酿”，即十八种酿菜
所谓“酿菜”，是当地一种特色吃法
把各种调料加入到肉馅里
然后填入不同蔬菜或壳类做成的“外衣”中
或蒸，或焖，熟而成“酿”
具体有田螺酿、豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿
香菌酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、辣椒酿
茄子酿、苦瓜酿、冬瓜酿、香芋酿、老蒜酿
蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿
5、荔浦芋头扣肉
扣肉很多地方都有
但两广做起来确实十分复杂
尤其是桂林这道扣肉
先说说这个荔浦芋头
在北方芋头大部分是属于很娇小的品种
而且大部分当做一种零食煮熟了沾糖吃
而两广的芋头
尤其是桂林荔浦的芋头
个头大，肉厚，淀粉糖十分的美味
北方的朋友可能在多年前的
一个电视剧里宰相刘罗锅里看到过
感到很稀奇
荔浦芋扣肉作为传统宴席名菜
采用正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉
桂林腐乳和各式佐料
将带皮五花肉和切块荔浦芋分别过油炸黄
然后将五花肉块皮朝下
与芋块相间排放碗中蒸熟
翻扣入另一盘中即成
特点是色泽金黄
芋片肉片松软爽口，浓香四溢
具有清热祛火、滋润肤色功能我劝大家来桂林除了看景色
一定要尝尝这个菜太好吃了
6、田螺
因桂林田螺生长在水稻田里，故名
特点是大个肉肥、味道鲜美
煮田螺一定要配以桂林特制的酸辣椒
再放入葱、姜、三花酒等各种配料炒煮而成
吃时其味酸辣鲜美，特别开胃
煮时须将螺尾敲掉，便于煮时进味
亦便于吸食螺肉
7、漓江虾 爆炒漓江虾是桂林典型的风味菜
以桂林漓江里的河虾为原料
加入少许桂林三花酒爆炒而成
由于漓江水清冽
漓江虾肉质细嫩纯正，原汁原味
使本菜肴色泽鲜红如宝石
口感稣脆嫩爽，香而不浓
从中尚可品尝出漓江水的清纯与甘甜
8、禾花鱼 禾花鱼是一种体色乌黑透亮的鲤鱼品种
即乌鲤
主要在南部山区一带稻田中养殖
因采食落水禾花后上市
鱼肉具有禾花香味而得名禾花鱼
禾花鱼食性杂、生长快、繁殖能力强
刺少肉多，肉质细嫩
骨软无腥味，蛋白质含量高
桂林全州县的禾花鱼
是把它用酸水、盐煮过，放在火炉上烘干
吃时放豆豉、蒜、姜，加上辣椒粉
咸辣适宜，味鲜无比，堪称“岭南一绝”
夏季收季节上市的禾花鱼
是桂林市全州、兴安、灌阳等县有名的土特产
烹食禾花鱼，只须把其胆取出
不必除去内脏，黄焖、煮汤均可
奇香扑鼻，令人垂涎，食后令人难忘
9、拔丝芋头桂林荔浦盛产芋头
口感香甜软糯
因此拔丝芋头
也是桂林人气颇高的一道菜
做法与别的拔丝菜系并无不同
菜上桌后
趁着糖浆还是软的就要快点吃
夹一块就有糖丝拔出来
只要放入凉水中
细丝就会断了
好吃又好玩
芋头味道甘香软甜
糖衣香脆
10、松糕 桂林松糕是用糯米掺粳米适量磨成粉
稍掺些黄糖水拌匀
再将半干半湿的米粉
层层撒入蒸桶中蒸一至二小时熟透而成
刚蒸出来的松糕最好吃
把还冒着热气的松糕
一般切成片，松软爽口，香甜宜人
如果再配上荔浦芋头丁
味道更是妙不可言
热气腾腾的松糕来上一块
大冷天也不怕冷了
桂林习俗
松糕一般用于喜庆场合
如生日贺寿、得子、新屋上梁等
常赠以松糕，以示庆贺
松糕在大饭店是难觅踪影的
只能到街边小摊、菜市去买
松糕曾是陪伴过许多桂林人的重要点心
甜松糕的松软香甜
加上芋头口感更是绵密
随着时间的流逝
松糕也渐渐退出了桂林人的生活
那黄糖与芋头交织在舌尖的绵密情怀也渐渐蒸发殆尽
最难得的是有心人将这传统的美味保留了下来
编后语
桂林美食多多
希望朋友们都能品尝美味哦
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