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桂林日报社官方 这“十大碗”，鸡鸭鱼肉都不缺，碗碗都有吉祥寓意，端上年夜饭的餐桌，可谓“十全十美”。圆子、扣肉：年夜饭必备
▲酿圆子是桂林人准备年夜饭的必修课。
除夕夜圆子和扣肉不能缺随着时代变迁，桂林年夜饭的“十大碗”也渐渐发生了变化。不过，圆子和扣肉，却一直保留在桂林人年夜饭的餐桌上。
“圆子和扣肉，可以说是桂林年夜饭上最有特色的菜，少了什么也不能少了它们。”姚古说，圆子和扣肉之所以能一直成为年夜饭的“固定班底”，和它们实用的材料有关：都是属于桂林特有的土产。
▲芋头扣肉是桂林人年夜饭里必不可少的一道菜。
比如圆子，里面的肉馅一定要有桂林的马蹄，清甜又消渣，和剁碎的肉、香菇、冬笋拌在一起，吃起来爽口不腻，一些人还会在圆子里加入一点糯米，让口感更加绵密。再说扣肉，重要材料是桂林特有的荔浦芋头，又香又粉又甜的荔荔浦芋头，夹上一层层五花肉，肉的油水进入芋头让芋头更加美味，同时也让五花肉肥而不腻。
不少桂林人喜欢亲自动手做圆子和扣肉，这样更好。因为酿圆子、炸芋头做扣肉这个过程需要家庭成员一起参与，能让家里的年味更浓。
这些菜也有年的味道
除了上述那些传统菜，过年时桂林人餐桌上的味道还有很多。
腊肉炒粉利
这是不得不说的一道菜，因为这道菜承载了太多桂林人对于年的记忆。过去物资相对缺乏的年代里，很多人只有在过年时才吃得上腊肉。而将腊肉、打过霜的清甜菜花和粉利炒成一盘，虽然简单但让人极有满足感，让人人体会到一种家乡的年滋味，就如同上海人过年炒年糕一样，那是属于记忆里年的味道。
大鸡三味
杀一只大肥鸡，一半来白斩，一半来黄焖香菇、冬笋，内脏拿来炒芹菜，吃了芹菜寄意勤勤快快，既充分利用鸡做出不同味道，又不失过年讨个好彩头的氛围。
姚古介绍：“桂林人年夜饭吃得早，下午4点就开始了，而且要用圆桌吃，意思是全家团圆。吃年夜饭的时候，一家之主要给儿孙们一人夹一块鸡肉，取意‘有机可乘’，寓意来年有机会升官发财。吃年夜饭，不能把食物吃光，要预预留出来一些，取意‘有余有剩’”
糖水米花要准备
姚古还说，过年时亲朋好友来拜年，吃喝等招待是少不了，这里面也有桂林特色的味道。
大年初一早晨，客人来拜年，主人要拿出一碗姜糖水煮白糍粑来招待，糖水里还要泡一块米花糖或一块松花糖，吃了这样一碗糖水，能在新的一年里日子过得甜甜美美。
初一的早点，也是米花糖泡糖水，当然也是为了讨好彩头。此外，也可以吃煎咸年糕或甜年糕，取“年年登高”的吉祥寓意。
如今，很多人过年已经不讲究这个传统习俗了。如果你家今年没有准备米花糖泡糖水，也没准备年糕，不如多吃几块甜甜的年糖，小编预祝大家在新的一年里过得甜甜美美！
两道桂林特色菜的做法
既然说芋头扣肉和圆子是桂林人年夜饭必不可少的两道菜，那么我们就介绍一下，这两道桂林特色菜的做法。
芋头扣肉
一部《宰相刘罗锅》让荔浦芋头家喻户晓，而荔浦芋头最好吃的做法是芋头扣肉，这也是桂林人年夜饭里不可或缺的一道菜。
荔浦芋头的做法实在是太多了，就像各家米粉店的卤水。这里介绍市民张女士的做法，她曾经做过餐饮生意，大家不妨试一试：先用清水将五花肉煮熟，用牙签在肉皮上扎出许多小孔，将红糖溶于甜酒中，并反复擦在肉皮上，使其浸入肉皮。之后，准备油锅，在油温达到℃时放入五花肉炸至肉皮金黄色起泡即可，再就是将切成长方形的芋头炸成金黄色。
备好食材，配料也是不能少的。把酱汁，豆腐乳、三花酒、生抽、酱油，四者调匀，将炸好的切片五花肉放入其中入味。接着，一片芋头一片肉码在大碗里，撒上一些香菇丁。
最后，将做好的芋头扣肉用高压锅蒸8分钟，就能闻到阵阵香气。
圆子
年夜饭是团圆饭，寓意着团团圆圆的圆子可谓是十分吉利。在桂林，圆子主要以油豆腐填入各种不同的内馅为主。
市民潘先生家的圆子有不同的内馅。“最传统的就是猪肉加香菇、马蹄。”将猪肉剁成肉馅，依次加入马蹄末、香菇末、葱姜末、盐、胡椒粉、生粉搅拌均匀，腌制20分钟备用；再将油豆腐撕个小口，酿入肉馅，逐个制作完成后放入高压锅蒸。
第二种则是在第一种内馅的基础上，加入浸泡过约一个小时的糯米，“糯米补肺益脾，猪肉益气补血、滋阴润燥，这美味又有食疗效果。”杨女士说。
那些不同风格的年夜饭
当然，随着时代的变迁，年夜饭也不是一成不变的。下面，我们选取了桂林两份与众不同的年夜饭菜单，让读者们也尝尝鲜。
第一份
“排骨乱炖、粉丝炒花甲、番茄鱼子焖大虾、炭烤猪肉、肥牛爆金针菇、咖喱土豆烩牛腩、南瓜甜汤。”
这是家住三多路的杨女士提供的菜单。在她看来，年夜饭也要有足够的新意，既要丰富，也要符合小朋友的胃口。“排骨乱炖是一道懒人菜，把排骨、土豆、荷包豆，红萝卜一起入高压锅炖15分钟，方法简单，营养全面，味道浓郁。粉丝炒花甲又是海鲜菜肴，也是主食。而咖喱土豆烩牛腩是异国情调的菜肴，绝对的下饭。”
第二份
“餐前：澳式魔鬼蛋沙拉、奶油忌廉南瓜汤，主菜：蘑菇芝士蛋卷、泰式红咖喱时蔬、扬州炒饭、茶树菇红焖素狮子头、酸椒娃娃菜清炖粉丝、芝士焗西兰花、玛格丽特披萨，甜品：香蕉鸡蛋煎饼，饮料：鲜榨胡萝卜苹果混合果汁、蓝莓蜂蜜水果茶。”
年夜饭离不开鸡鸭鱼肉，如果觉得有些腻了，可尝试一下这个有异域风味的素食大餐。提供者市民利先生说，因为家人都是吃素的，而且对菜的品质要求比较高，所以要准备一些好吃好看又有营养的菜肴。“从色香味综合角度考虑，这依然是一桌清爽、美味、有营养的过年大餐。”
你们家年夜饭准备了哪些好菜？
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小编在此预祝大家新年快乐、阖家幸福！
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