说到端午节，你可能会想到
伟大的诗人屈原
声势浩大的赛龙舟
以及部分地区
挂菖蒲、佩香囊、喝雄黄酒的习俗
但是作为一个吃货
端午节最难拒绝的
不是三天长假
当然是
情浓粽飘香的粽子粽子啦~
但是像粽子这种从小吃到大的传统节庆食品
是不是真的已经吃腻了。
不过，传统粽子你真的都已经吃过了吗？
我们从大江南北找来十八种不同的经典粽子
没有网红款
全部采用传统食材和做法
而且这些粽子不仅在当地很常见
即使是外省市的童鞋也可以尝鲜！
▊特别的叶包特别的粽▊
“吃了这么多年的粽子，你觉得粽子是用什么叶子包的？”
“当然是粽叶啊……”
/可是，粽叶是什么呢？/
其实，没有什么植物专门为人类包粽子而生长“粽叶”，全国各地用来包粽子的植物叶子也是五花八门。
槲叶粽
槲树的叶子不像我们常用的粽叶那样狭长，圆圆润润长得像蒲扇，包出来的粽子带有槲叶特有的香气。
“槲叶红于二月花，赏秋不必到香山”
吃槲叶粽并不是某个地区独有的风俗，而是散落地分布在山东、山西、陕西、河南一带。槲叶粽最早是用黍米包，现在也逐渐随大流而用糯米，口味可甜可咸，猪肉、红枣、豆沙皆可入馅。
特别提示：槲叶很黏，因此煮熟的粽子要先放凉一些再剥，不然槲叶会像撕坏的贴纸一样粘在糯米上剥不干净，那可就尴尬了。
裹蒸粽
裹蒸是广东肇庆特产的粽子，又叫裹蒸粽，用当地特有的柊叶、水草包扎而成。
此粽的特点就一个大字，单个可以论斤，剥开后活脱脱一个糯米金字塔，主要以五花肉和去皮绿豆做馅儿，吃前要用猛火煲足8个小时，吃起来非常的松软香滑。
虽然属于咸粽子，吃起来却不是浓油赤酱的感觉，绿豆松软香滑，在糯米与猪肉之间充当了完美的润滑剂，既解腻又有种甘甜的口感，饭量不大的人半个管饱。
蕉叶粽
蕉叶粽顾名思义就是用芭蕉叶来包，常见的形状为四方型，在广西、广东、海南的部分地区，以及邻国越南都能见到。如果说裹蒸粽的特点是大，那么蕉叶粽的特点就是巨，通常两斤起步，最重可达五六斤一个。
蕉叶四方粽的馅料与裹蒸粽类似，以五花肉和绿豆蓉为主，有些地方也会添加鱼露、胡椒粉来调味。
?如果说上述三种粽叶所包的粽子、
属于非主流的话
我们接下来介绍的
可就是粽子界赫赫有名的两大门派了。?
北苇南竹
南咸北甜
长江以北地区的粽子多用芦苇叶，而长江以南地区的粽子则多用箬竹叶。此外，很多人觉得北方人粗犷必然爱咸，而南方人精致所以爱甜，但经过我们的研究发现，在北方传统粽子中，经典的甜粽子品种更多，而南方人则在咸粽子的创新上投入了大量的热情。虽然口味偏好在地图上并不是那么泾渭分明，但还是能看出南北地区的差异化和代表性。
现在就跟随我们从北向南，
来一次寻「粽」之旅吧。
帝都黄与白
北京人包粽子常用江米和黄米。江米是粳糯米，形状细长，常与小枣、果脯搭配，是根正苗红的甜粽代表。江米小枣粽
黄米是糜子去皮而成，吃起来比糯米更黏稠，还有种吃糕的赶脚。除了帝都，山东人也是黄米粽的死忠粉，黄米粽在齐鲁地区有非常悠久的历史。
黄米红豆粽
长安蜂蜜凉古城西安虽然偏北，但著名的蜂蜜凉粽也是用竹叶来包。此粽乃粽子界最老资格的小清新。说它老资格是因为起源于唐朝著名的烧尾宴。
说它小清新，是因为它既不包馅，也不夹果，莹白如玉，煮熟放凉之后，淋蜂蜜或桂花酱来吃，夏天吃上一口，清风徐来。
新疆葡萄甜新疆果子多，甜粽子的馅料自然比其它地方更丰富，除了传统的红枣、豆沙之外，杏干、葡萄干也是常见的馅料。
我们吃的这款葡萄干粽子来自新疆伊犁，甜度没有传统北方粽高，带一点葡萄干特有的微酸，对于不爱吃太甜的人来说，觉得刚刚好。
内蒙奶香浓来到呼伦贝尔大草原，怎么能不尝尝游牧民族的奶制品呢？内蒙古的粽子馅有奶豆腐、奶皮子、奶酪和黄油渣，营养丰富、奶香浓郁。
奶豆腐偏酸，没尝过的童鞋可以先从奶酪或奶皮子入手，绝不亚于现在那些「芝士」网红哦。
蜀国重口味当大江南北为了粽子的咸甜之争闹得不可开交的时候，四川人民默默的笑了，人家的粽子不光有咸甜，还有辣的。
辣透粽叶
粽子还没剥开，那油辣辣的香味就透过层层粽叶扑鼻而来，辣意冲天，半只下肚额头已渐渐冒汗，舌头早已麻木，但嘴还是不肯停，这也是我们消灭速度最快的粽子。
还有另一种椒盐红豆粽，别看又是红豆又是盐的，其实还是辣的。
青浦阿婆忙位于上海青浦的朱家角是著名的江南古镇，早年这里曾出过一位擅长包粽子的阿婆，使得阿婆粽远近驰名。
虽然阿婆真假难辨，但朱家角本地人擅长包粽，而且做粽子的平均水平也确实很高，阿婆粽的手艺一直被传承至今。
草木一家亲灰水粽是两广和云贵地区的经典粽子代表，由于草木灰中含有天然的碱——碳酸钾，糯米在草木灰水中浸泡过后，做出的粽子偏黄，即可以防腐也更软糯。
广西草木灰粽子
草木灰粽
所谓「灰水」是把植物烧成灰烬，再把草木灰用水溶解过滤，因此又叫草木灰水。广东地区把草木灰中提取的结晶物叫做「枧沙」，所以灰水粽又被称为「枧水棕」。
广东碱水粽
相比两广的似水柔情，云贵就简单粗犷许多，直接把草木灰拌入糯米，成了名副其实的「灰粽」，却也多了几分草木清香之气。
贵州灰粽
这款灰粽是板栗排骨馅，我们真的在里面吃到了猪骨头，不过已经煮得酥烂，可以和排骨肉一起嚼，还挺香的。
台山反差萌广东台山的「白粽」刚剥开时，只看到晶莹的糯米上点缀着大颗大颗的红豆，给人第一印象是个清淡的甜粽子，但一口咬下去，不仅粽子里包着猪肉和蛋黄，连糯米都是咸咸的腊肉味。
大家千万不要被它的外形和名称所迷惑，「白粽」在这里恰恰是咸粽子的意思。台山粽的另一特色，是会加入一种当地特有的「红蓝草」来入味，用剁碎炒香过的红蓝拌在腌肉里，神助攻，不解释。
潮汕海陆空潮汕小吃名扬天下，粽子当然也不会被漏掉。正所谓靠海吃海，如果那你吃腻了以猪肉为主打的咸粽子，那必须要试试当地著名的海鲜粽。
海鲜粽在五花肉和鸭蛋黄的基础上，又添加了虾干、蟹柳、瑶柱、香菇等食材，花样多、料够足，粽子轻轻剥开各种食材便喷涌而出，虾蟹的鲜味和五花肉的香味层次分明。
闽南金曲王闽南烧肉粽以福建泉州最为出名，关键在一个烧字，也就是要趁热吃的意思。传统馅料放猪肉、板栗、香菇、虾干等，包粽的糯米用卤汤和葱头油炒制过，吃时还可以配上甜辣酱、沙茶酱或者花生酱。
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桂林枕头风桂林枕头粽也是以大取胜，用料十足、诚意满满。肉很香，但板栗更香，大块的栗子肉嚼在嘴中软糯又没有粉感。
端午在即，其实传统的经典粽子还有很多，即使是同一地区同一类型的粽子，在细节处理上也会有所不同。当我们品尝各地粽子的时候，我们既是在品味美食，也是在感受一方风土人情。
看了我们整理的传统粽子清单，有没有想去拔草呢？
来源：惊奇食客
版权归属原作者
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