桂林米粉是当地颇具代表性的的风味小吃。主要原料为粉、卤水、盖面菜以及花生米、葱花等。桂林米粉制作考究，将上好的大米磨成浆做成粉团，煮熟后压榨成圆条或片状，米粉洁白、软滑，再配以由牛肉、猪肉、花椒、甘草等熬制的卤水，口感令人回味。
啤酒鱼是阳朔有名的特色菜，因鱼肉鲜嫩细腻而非常出名。啤酒鱼制作考究，且配料独特，采用漓江鲜活鲤鱼或者剑骨鱼，配以盐、料酒、花生油，加入桂北山区出产的生茶油烹炸，辅以青红椒、西红柿翻炒，口感鲜嫩可口。
老桂林人每天早餐都要“打油茶”，而各地的油茶却各有其不同的风味，其中恭城的油茶颇为出名。如今有些当地菜馆也将油茶作为免费的餐前小食提供给顾客。油茶的制作方法略为复杂，一般采用猪油或肉骨汤捶打熬煮而成，然后放入香葱，食用时放入炒米花、脆果（炸油果）、花生、炒黄豆等，风味独特。
桂林盛产得芋头（特别是荔浦县），口感香甜软糯，因此拔丝芋头是当地颇受欢迎的一道菜。菜品上桌后，趁菜品热乎时品尝就有糖丝拔出来，放入凉水中，细丝就会断了，味道甘香软甜，糖衣香脆。
十八酿采用特有的烹调方法，肉馅里加入各种调料，与不同蔬菜相结合，然后以蒸或者焖的烹饪方法，出品丰富。而桂林恭城县的酿颇为有名，好吃的有十八种，称为“桂林恭城十八酿”，有田螺酿、竹笋酿、香菌酿等。
爆炒漓江虾是桂林特色风味菜。因漓江虾肉质细嫩，口感纯正，加入桂林三花酒爆炒，出品色泽鲜艳，口感稣脆嫩爽。
全州醋血鸭是桂林全州非常有名的特色菜。精选子鸭为原料，留下鸭血配以酸醋，加入花生芝麻粉、辣椒、蒜等调料炒制，还可以根据个人喜好加入配菜。上桌时便香气四溢，让人垂涎。
禾花鱼养殖在稻田中，有禾花香味故而得此名，因外表乌黑透亮，又叫乌鲤。禾花鱼肉质鲜嫩，刺少、骨软、无腥味颇受当地人喜爱；制作时先用放盐的酸水烹煮，然后放在火炉上烘干，食用时放豆豉、蒜、姜，加上辣椒粉后口感酸辣，味道鲜美。
当地特色小吃之一。采用特制的酸辣椒，再放入葱、姜、三花酒等配料将田螺炒熟，口感酸辣鲜美。用牙签挑开田螺的顶盖，撮着嘴用力吸进去，吃完田螺再喝汤，其味道回味无穷。
