??
讲起我们兴安的特产，那真是大把盖。好多就在我们大家的身边，都是我们经常看到甚至吃到的身边美食！佬佬特意去找了些关于这些特产的相关介绍！让大家都来了解下属于我们自己的文化！佬佬拜兴安县以盛产葡萄出名
兴安县从上世纪80年代中期开始引种巨峰葡萄品种，经过20多年的摸索、实践、总结，打造出了一个标准化生产、规模化经营的葡萄产业，年、年兴安巨峰葡萄两次获得“广西农产品名牌新产品”称号，年6月，兴安被中国果品流通协会评为“全国优质葡萄生产基地”。目前，兴安葡萄品种齐全，种植技术先进，葡萄种植面积达10万亩，总产量11.2万吨，年产值6.62亿元，兴安因此享有“南方吐鲁番”之美誉。
兴安县是桂林米粉的发源地，兴安县米粉有着香、鲜、微甜、粉质滑爽，柔软之独特风味。名满天下的桂林米粉最早是从兴安发源的。两千多年前秦始皇发兵统一岭南时，大批北方将士南下，聚集在兴安修筑灵渠，前后达数年之久。北方将士不服南方水土，他们习惯于吃小麦面，吃不惯南方的大米饭，加上乡愁，患病的人很多。粮食从北方转输，长途跋涉，山1复，困难重重，如就地解决，只能用稻米。穷急之下，试将大米磨成粉或浆，加工成像北方面条一样的食品，就成了后来的米粉。兴安米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。吃米粉用的卤水是用二十余种中草药加各种香料调配而成。这些中草药在两千多年前是修渠的秦军民夫经常用得上的药材，因为前来修渠的民夫士卒，除了高强度的体力劳动外，还面临高温、潮湿、瘴气、瘟疫等疾病流行，对中草药的需求量很大。他们从众多的中草药中选出部分药材和香料熬制成浓汤，加入米粉中同食会增加胃口。卤水的制作最讲究，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。
白果，又名银杏，是白果树的种仁。白果树又称公孙树、鸭脚树，是落叶乔木中雌雄异株的裸子植物。远在一亿四千万年左右的中生代晚侏罗纪和早白垩纪，银杏植物已处于盛期。后来，由于气候条件发生巨变，绝大多数属种先后断种，只剩下似银杏与银杏两种。到现在，似银杏也已绝迹，仅留银杏一种，而且唯独我国生长繁衍，地球上别的地方，也没有活着的银杏了，只能看到它的化石，故我国的银杏有“活化石”的称号。广西桂林地区的兴安、灵川一带，海拔在二百八十至六百米之间，四季分明，气温适中，雨量充沛，土壤肥沃，宜于白果树的生长，成为全国白果主要产地之一。这里的白果果实肥大，肉嫩味甘，产量也高，还比全国其他地方早熟近一个月，因而驰名国内外，成为广西的著名特产，年产量为三四百万斤，远销香港，并出口东南亚、日本等地。
白果果实一年一收。春夏之交开青白色小花，晚上开，开后马上谢落。结果后要到立秋时才成熟。白果的果皮和肉，恶臭有毒，不能吃，我们通常吃的白果，是白果的核仁。白果核两头尖，中间大，扁圆有棱，三棱为雄，二棱为雌。除去外壳，得到核仁，才是可吃部分。
白果核仁营养丰富，含有蛋白质百分之六，脂肪百分之二，糖百分之三十七，还售有少量的钙、磷、铁、钾等成分。白果性凉，可炒食或作甜食，是清凉饮料的原料。炎夏时节，喝上一碗白果粥、糖水白果或白果冰汁，更能生津止渴，消暑舒神。在酒宴席上，白果羹、白果鸽蛋、白果水鱼、白果炖鸭等，都是色美味香的佳肴。兴安粑粑从前，桂林一带过春节，乡下人进城走亲戚，总要挑一担粑粑上来送给主人家。那粑粑圆如满月，白如玉雪，放在水缸里，只要勤换水，存放一年半载也不变质。放在火上烤，粑粑慢慢地就变得软软和和的，然后包上酥糖，好吃极了。那粑粑以兴安的最为有名，故叫兴安粑粑。渐渐地，逢年过节，城里人拿了米也到乡下去加工，成了桂林的一大民风民俗。糯米粑粑的吃法很多：切成小块用油炸，外脆里软，沾点桂花糖，别有风味；也可鍋中放油少许，整块的用小火坑软，将桂花糖加点水搅合后倒入扒鍋中翻两翻后起锅，即可食用；有了微波炉，食时更方便了，用碗或盘裝着糯米粑粑转几圈就热了，从糯米粑粑的侧面开口，放入桂花糖像吃饼一样的又干凈又利索。
不爱吃甜食的，可葱花嗆鍋，加水少许加盐，待水燒沸將切成小块的糯米粑粑放入鍋中，水开了就可服用了。“兴安猪脚粉，吃了好爽神”。自上个世纪80年代始，兴安猪脚米粉得到了当地食客和到兴安商旅客人的追捧。每当早餐时段，该县的猪脚米粉店，往往是人车络绎，食客人头攒动，或站或立或蹲，端碗嚼猪脚吃米粉以饱口福，成为兴安县城每天都要响起的一首晨曲。作为桂林米粉家族中的一员，兴安猪脚米粉可谓是其中的豪放派。它与其他类型的桂林米粉一样，用的是新榨出的新鲜米粉和切粉，与众不同的是，其一改肉类佐料的片状、丁状、泥状风格，猪脚以较大的块状堆放在碗中的米粉之上，耀眼夺目，这很默契地应和了兴安人“大块吃肉、豪爽做人、大胆谋事”的人文性格。在广西猪脚米粉的“兄弟”之中，钦州、桂平等地的猪脚米粉里的猪脚是用油炸过后，再放到锅里加入配料焖炖，米粉是卤猪脚泡上猪脚汁而食的，属“干捞”型。而兴安猪脚米粉则不同，猪脚在选料上采用精心挑选的猪前蹄，不做油炸，而是把新鲜猪脚配以生姜、豆豉、八角、草果等多种佐料熬制。熬熟的猪脚肥而不腻、脆而不硬，猪脚汤经过调配后鲜美、清香。兴安猪脚米粉是米粉、猪脚、猪脚汤三位一体的美食。在整个兴安县城，专卖猪脚米粉的店并不多，口碑好的有两家，一家位于兴安县迎宾路霞云桥边，另一家位于桂北路桂兴村老路口。这两家店在不用重味佐料的情况下，能使猪脚肥而不腻、汤水原味鲜美，长期以来备受食客青睐，成为兴安猪脚米粉的“王牌”。 南源禾花鱼南源村委地处兴安县城西北7.5公里处，全村八个自然村，十二个经济合作社，总户数户，总人口，有水田亩。该村祖祖辈辈都有稻田养殖禾花鱼的习惯，养殖禾花鱼已有几百年的历史，早在乾隆盛世时就已是皇宫之贡品。该村家家户户都有育苗池和荐鱼池，一般采取自繁自养的形式，确保产品的质量。该村禾花鱼主要以稻田放养本地乌鲤鱼品种为主，专食稻田禾花、浮萍等，不需要投放任何饲料，属于无公害产品。因此，禾花鱼具有肉质细腻、骨软无腥味、蛋白质含量高等特点，尝试用可养胃生津，滋补身体。成年禾花鱼全身呈乌紫色，手感细腻光滑，熟吃味道香甜可口，是一种高蛋白低脂肪，低热量的营养佳品，深受广大消费者喜爱。为了使养殖禾花鱼走规模化、产业化的道路，南源村委于年8月成立了南源禾花鱼协会，不断打造自己的品牌，把禾花鱼制成礼品型，快餐型，酒食型投放市场，受到了广大消费者的喜爱和肯定，产品远销南宁、柳州、北京等地，而且供不应求。南源的禾花鱼养殖与加工确实具有广阔的市场前景，热忱欢迎各界人士来我村品尝、购买禾花鱼。米花糖，是将大米加热膨胀后，拌合蔗糖汁让其冷却，再切成方块，用白湘纸包上出售的一种糖果，在桂林地区，以兴安米花糖最著名，甜而不腻，入口即化，老少皆宜，深受农村消费者喜欢，谈起它的来历，还真有意思。传说
嫦娥为封住灶王爷的嘴，发明了兴安粑粑，将懒馋贪占的灶王爷的嘴巴粘住开不了口，从而使兴安的吴大胆幸免于难。灶王爷是好吃中了嫦娥的计，哑巴吃黄连，有嘴讲不出苦。于是耿耿于怀，总想找机会报复吴大胆，把一腔怨恨泄到兴安人身上。这一年，兴安粮食大丰收，谷满仓，米满缸，因为嫦娥发明了粑粑，兴安家家户户都照着样子，大做特做兴安粑粑来庆祝丰年。灶王爷听到舂米做粑粑的声音就心惊肉跳，看到粑粑的影子就怒火中烧，左思右想，想出一个坏主意，当即把蟑螂、蟋蟀召来，命令它们全部出动，到各家各户的粮仓、米缸里拉屎撒尿，把兴安的大米统统破坏掉，饿死、穷死兴安人。那司命鸭、司命鸡得令，一齐钻进粮仓、米缸，拉屎撒尿。大家知道，炼甲子、灶蛐蛐的屎尿是最难闻的，大米粘上了那味道，就没法吃了。再说蟑螂是传播细菌的0，吃了烧甲子爬过的东西，准拉肚子无疑。一夜之间，兴安老百姓储存的大米，全让灶王爷给弄坏啦。但大家并不知道是灶王爷使的坏，反而烧起高香，摆上供果，求灶王爷保佑，消灾灭难呢。灶王爷高高地坐在神台上，得意洋洋，冷冷笑道：“看你们还佩不佩服吴大胆，看你们还崇不崇敬嫦娥，哼哼、哈哈！”这话传到嫦娥耳朵里，嫦娥斥道：“好你个灶王爷，玉帝派你下凡，是去保护百姓的，现在可好，你不但不保护百姓，反而降灾于民，看我如何惩罚你！” 但老百姓要吃饭，嫦娥比自己饿肚子还急，从月宫急飞到桂林，满街转悠，看看有什么办法解救兴安老百姓。突然，“嘭”地一声，把嫦娥吓了一跳，定眼一看，只见一个瞎子，在马路边架着一台膨胀机，在爆玉米花。嫦娥想，爆玉米花是因为干玉米太硬了，嚼不动，所以让它膨胀松口，那么大米能不能让它也膨胀呢？她去问瞎子，瞎子说可以，只不过大米太小颗了，没有玉米有嚼头，而且大米比玉米精贵，也没有人想到用大米来膨胀。嫦娥又问，大米有了异味，可有办法去掉？瞎子说这不难，民间的土方法，淘米时加点盐来洗米，异味自然就除掉了。嫦娥兴奋地说：“兴安有救了，老百姓有救了！”嫦娥来到兴安，告诉吴大胆，让他去教导百姓，将大米用盐淘洗过，再膨胀了来吃。吴大胆先试着做了一回，异味是没有了，但吃起来上火，引起牙痛，嘴起泡或便秘，再加上一次吃不了多少，饿得又快，不适合农村种田人的要求。吴大胆自己一动脑子，干脆一不做二不休，把甘蔗水熬成汁，再把爆米花倒进锅中搅拌好，摊平冷却后切成四方块，然后用湘纸十块一包包起，倒成了一种很有特色的糖果。拿到城里去卖，因是新鲜花样，市民争相购买，换得钱来，买米买油，反而有赚。消息传开，家家模仿，户户照做，整个兴安到处是膨胀机的“嘭嘭”声，灶王爷以为老百姓要造他的反，吓得屁滚尿流，夹着尾巴逃离兴安，再也不敢来了。从此，兴安首家生产出米花糖，名闻四方，成了兴安的两大特产之一。
腐竹——腐竹，又叫腐筋，远在唐代就在各种素菜中独占鳌头。其形似干竹枝而名.。腐竹是广西桂林的国家地理标志产品保护品种。桂林腐乳厂20多家企业生产，年产量多吨。选用优质大豆磨成豆浆,放入锅加热。将凝结的豆浆薄膜用手扯起来搭在竹竿上晾干或烘干即成。兴安腐竹大约盛行于唐代，那时候，桂林是北达中原，南连岭南的重镇，佛教在此盛传，寺庙林立，斋食盛行。腐竹作为素食也就随之兴起。唐代以来，人们世代相传，沿袭至今，腐竹成了桂林的传统食品。得益于漓江和桃花江水泡浸大豆以及传统的特别制作工艺。
冬笋——冬笋大部分作为干制，制作方法为先将其嫩笋洗净，削去根部，连壳放入木甑中蒸煮，熟后取出，剥弃外壳，沿纵向切为两半，然后用火烘烤，不断翻动，掌握火候，待颜色略微变深，则已烤干，称玉兰片。每50公斤鲜笋可得干笋5公斤，其含水量低，久贮不变质。用时经水浸泡，切为丝、片，烹制菜肴。
白果炖老鸭——白果(银杏)是兴安的特产，也是兴安传统滋补菜，也是兴安餐馆里的“拳头菜”。兴安的高尚、崔家、白石、漠川一带盛产白果，白果炖老鸭即采用灵川白果为原料，老鸭切块，用文火清炖而成，其特点是汤微苦、果香肉甜、营养丰富、四季皆宜。白果性凉，老鸭清火，所以白果炖老鸭既是一道可口的菜肴，又是一种滋补五脏、开胃生津、化痰止咳，润肺益气的上好补品。
传统滋补菜，采用兴安特产白果、老鸭切块、火腿片及各种配料，放入炖盅上笼火蒸而成。其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓，具有滋补生津、润肺益气功能。(桂林)
做法
（1）把白果外壳敲掉后，在开水里煮几分钟后捞出，剥掉红衣，摘去里面的绿芽（切记：绿芽有毒）。备用。
（2）老鸭子斩件，用姜片葱结飞水后与白果一起放砂锅里，放姜片葱结一小块陈皮，水适量大火烧开，小火炖四个小时，调味即可。
桂花酒——经工艺改革而成。桂花酒冽而味甘，矿物丰富，醇度高，涨力大，酒质格外醇厚。酿成的桂花酒，色呈琥珀，酒质香醇、浓厚，上口带桂花香，微甜，颇有特色。兴安桂花酒微黄绿色、酒质清新醇和、绵甜爽净，具有纯天然桂花香味，让人一尝动容、二尝开怀、三尝倾心。
六洞茶——产于华南第一峰猫儿山脚下兴安华江瑶族乡黄腊岭一带的六洞茶，在清朝就作为贡品进贡朝廷，与武夷、龙井、毛尖等茶共负盛名。六洞茶是怎样受皇帝恩宠封为贡品而名扬天下的？在民间流传着一段故事。
相传在清朝和咸丰年间，数百个外地强盗强行进驻六洞河（即华江），霸占了这里的大片竹木，挖掘冬笋，加工玉兰片。因烘烤玉兰片要煤，到有煤的公里的山外去挑，又费时又费事，他们就在当地勘察，就地开采挖煤。
由于他们在开采煤矿时，将大量的土石方堆积在洪山岭河床，因阻塞造成春夏雨季河水暴涨泛滥成灾，以致大片良田被毁……不仅如此，这些人还在六洞河强夺民财，强占民女，还强迫老百姓每年无偿向他们提供茶叶。老百姓对他们恨之入骨，但却奈何不了，当地官府也置之不理。
洪山岭脚下有一位名叫伍元相的落第秀才，精通祖传的民间医术，又有胆识，发誓要上京城告“御状”，为平民百姓出一口气。他写好了状纸，在一位姓蒋的大户人家的资助下，带着两个随从，费时3个多月，历尽千万苦终于来到了京城。但是，他无法见到皇上，只好暂时住下来，靠行医度日。
时值盛夏，京城到处流行一种类似痢疾的怪病。得此病的人，又吐又泻，日消瘦而死。伍元相用一些草药和六洞茶熬成浓汁让病人喝，两三剂就可康复。一时间，伍元相的名字便在京城传开了。
说来也巧，丞相未满10岁的小儿子也得了这种怪病，且久治不愈有人把伍元相推荐给丞相，伍元相只用了三次药就顺利为丞相的儿子治好了病。丞相自然对伍元相十分感激，一定要重谢他，但伍元相说什么也不受礼只求丞相能让他见到皇上。丞相满口答应下来。
过了几天，皇上终于召见了伍元相。伍元相向皇上行礼后，先献上一包精制的谷雨节采摘的六洞茶，说：“这是小民从万里之外的六洞河带来的六洞茶，请皇上品尝。”
皇上见到这状如金针的六洞茶，马上命人沏上一杯。顿时，一股清香弥散开来。皇上品后，连声称好。伍元相连忙呈上状纸。皇上阅后，龙颜大怒，立即下了一道圣旨，革除了无能官吏之职，严惩了那伙强盗，并指定六洞茶列为贡品，要六洞山民每年将上等的六洞茶进贡朝廷。从此，六洞茶便美名远扬……
南丰蜜桔——原产于江西省南丰县，果实小巧玲珑，果味清香浓甜，有蜜味，无核或少核,果皮金黄色,果肉化渣,营养丰富,是男女老少都喜欢吃的水果。曾获广西农产展销会第一名，兴安南丰蜜桔，于11月上中旬成熟上市。
马蹄又名荸荠，生长在水田里。广西各地均产马蹄，但以桂林兴安的最为有名。兴安马蹄形状扁圆，外皮棕红鲜亮，肉质雪白细滑，清甜无渣，爽脆可口。
漠川红薯酒——兴安土地肥沃。尤其是漠川农民,喜爱种植红薯。秋季正是红薯收获的季节，村民们就把大担大担的红薯挑回了家，于是家家架起锅灶煮红薯酒。红薯酒也称火酒。
红薯酒制作过程比较简单：先把红薯洗净切块，在锅里煮熟，然后把煮熟红薯放在大木桶中冷却至三十摄氏度，再把酒曲放进捣烂的红薯泥里拌匀，再加盖发酵。二十五天左右即熬酒。在发酵过程中温度不宜过高，过高酒则带酸味；过低出酒率低。在熬酒时火不能烧得过猛，否则酒有焦味。红薯酒没有曲酒的浓浓的香味，而是一缕淡淡的清香。红薯酒味甜、润喉，如清冽的泉水、喝了还想喝，让人在不知不觉中醉了，不管你喝了多少，即使酩酊大醉，头也不痛。
红薯酒具有强身健体，驱风寒去感冒的作用，“小小感冒有何妨，盐酒一杯是良方”。就是说山民感冒头痛时，将粗食盐烧得爆响，然后倒入红薯酒，便兑成了盐酒。这样喝灌后，感冒之类的小病便会治好。红薯酒还具有防癌作用，如今红薯酒已走出瑶寨，成为物美价廉的送礼佳品。
高尚煮茶——高尚全乡镇人民都兴安炒米花打油茶，目前整个兴安只有高尚才有全镇人民天天喝煮茶的习俗！！有的村是早上，有的村是中午，反正每天都做。做法比较简单：先把糯米炒熟，制成米花，茶水以高尚茶叶晒干，煮时用锅钞弄烂，配以油渣、生姜等配料，然后用本地天然天泉水煮开，再炒花生和包谷，就成了。兴安除了高尚，白石、崔家、漠川都喜欢喝煮茶。
炒寡蛋——兴安人讲究吃喝，不论是平常家常便饭还是山间野味皆可制成美食。不过在兴安，还有一些特色美食让人感觉颇为“重口味”——炒寡蛋。所谓寡蛋其实就是未孵化成功，不能生仔的蛋。兴安人所食用的寡蛋多为鸭蛋。寡蛋又分为黑寡与黄寡，黑寡是胚胎已成雏形，黄寡则是不见胚胎，蛋黄与蛋白已经分离的鸭蛋。炒寡蛋时需要先将其煮熟、去壳，若是黑寡蛋还需要去除胚胎之上的绒毛，随后切成片，下锅加大火炒制而成。上桌之后的寡蛋片如豆腐干，吃入口中香辣鲜嫩，浑然不让人感觉是在吃蛋。当地饭店老板娘张女士说，在炒寡蛋时辣椒一定要辣，还要将寡蛋炒至微糊，这才符合当地人的胃口。
界首冰糖橙——冰糖橙原产湖南黔阳县，近年兴安界首大量引进种植，并形成产业规模。冰糖橙树势健壮，树姿开张，枝梢较粗壮。叶片呈椭圆形，较宽大；果实近圆形，橙红色，果皮光滑；单果重～克，可溶性固形物14.5%，糖含量12克/毫升以上，酸含量0.6克/毫升，味浓甜带清香，少核，3～4粒。11月上、中旬成熟，果实较耐贮藏。冰糖橙品质好，味浓甜，也较耐寒。近年又选出“仁4号”、“仁5号”优良株系，果实较大，果汁较多，产量较高，冰糖橙含有丰富的VC、对于补充人体水分有良好的成效。
原创综合整理编辑，欢迎转发
兴安佬佬有话讲兴安真是人杰地灵，特产丰富！由于佬佬拜我没得马文化，以上罗灵的只是比较知名的一部分啦，欢迎各位兴安的兄弟姐妹们指正，还有什么漏掉的特产给我留言哦！..